Tartelettes à l'orange sanguine

Préparation

• étape 1

  Mettez la farine, le beurre, le sucre glace et le zeste d'orange dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 1 à 2 c. à soupe d'eau froide et mixez à nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Couvrez et réfrigérez pendant 30 min.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Étalez la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu'à une épaisseur de 5 mm. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez quatre cercles suffisamment grands pour couvrir vos moules à tartelettes. Foncez les moules avec les cercles de pâte en laissant dépasser légèrement la pâte, puis recouvrez-les de petits morceaux de papier sulfurisé froissés et de billes de cuisson. Placez les moules sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 à 15 min. Retirez les billes et le papier, puis remettez-les au four pendant 5 min supplémentaires pour qu'ils soient bien dorés et secs. Utilisez un couteau dentelé pour égaliser les bords. Réduisez la température du four à 150°C (130°C chaleur tournante).

• étape 3

  Pendant ce temps, mélangez 2 c. à soupe de sucre et le reste des ingrédients de la garniture dans un bol. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis filtrez-le dans un pichet à travers une passoire fine. Versez la garniture dans les fonds de tarte. Enfournez pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que la garniture soit prise mais légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

• étape 4

  Saupoudrez les tartelettes de 2 c. à soupe de sucre uniformément sur le dessus, puis caramélisez le sucre à l’aide du gril de votre four ou d’un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une couleur dorée. Si vous le souhaitez, saupoudrez les suprêmes d'orange d’un peu de sucre et caramélisez-les également. Servez-les avec les tartelettes.