Toasts aux fèves et petits pois

Préparation

• étape 1

  Faites cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez refroidir 2 min, puis égouttez. Répétez la même opération avec les petits pois.

• étape 2

  Écossez les fèves (retirez la peau épaisse qui les entoure), puis placez-les dans un bol avec les petits pois cuits et le jus d’un demi-citron. Écrasez le tout à la fourchette pour une texture rustique, ou utilisez un mixeur plongeant pour un résultat plus lisse. Incorporez la menthe finement hachée, salez et poivrez généreusement.

• étape 3

  Faites griller les tranches de pain au levain. Tartinez-les de fromage de chèvre, puis ajoutez le mélange de petits pois et fèves. Terminez par un peu de zeste de citron et un dernier tour de moulin à poivre. Servez immédiatement, encore tiède ou à température ambiante.