Torta caprese (gâteau au chocolat italien sans farine)

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, la levure, le cacao, le sucre et les graines de vanille (vous pouvez ajouter la gousse de vanille restante au sucre pour obtenir du sucre vanillé). Incorporez le beurre ramolli, puis ajoutez les œufs un par un, en battant bien à chaque fois.

• étape 2

  Dans un petit bol, mélangez les groseilles rouges avec 1 c. à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 2 h, puis écrasez-les légèrement avec le dos d'une cuillère.

• étape 3

  Beurrez un moule à charnière de 21 cm et saupoudrez-le de poudre d'amandes. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 min, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien levé et ferme au toucher. Laissez refroidir complètement.

• étape 4

  Battez le mascarpone avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Servez le gâteau refroidi, accompagné de la crème au mascarpone et garni des groseilles écrasées et des pistaches.