Comment couper les légumes ? 6 techniques incontournables
Publié : lundi 9 juin 2025 à 12:45
Découper les légumes en sifflets, en julienne, en macédoine, ça n’a rien à voir et ça peut tout changer à un plat. La preuve par 6.
Connaissez-vous les différentes façon pour découper les légumes ? Saviez-vous qu'entre la taille en brunoise et la macédoine, ça ne se joue qu'à quelques millimètres ? Pour une découpe adaptée à chaque recette, tout est une question de mesure et de forme. Alors sortez votre règle et devenez un chef dans la découpe des légumes pour des plats réussis et savoureux.
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6 façons de découper les légumes
La découpe en sifflets
Découpez les légumes en biseaux d’1 cm d’épaisseur environ.
Les légumes tournés
Coupez les légumes en tronçons de 6 à 7 cm, recoupez-les en 2 puis tournez-les en bougeant le poignet avec le couteau pour former les 7 faces.
La découpe en brunoise
Détaillez les légumes en petits cubes de 2 x 2 mm environ.
Une jardinière de légumes
Détaillez les légumes en bâtonnets de 5 cm de long sur 4-5 mm de côté environ.
La découpe en julienne
Détaillez les légumes en lanières de 5-6 cm de long et 2 mm de large environ.
Pour une macédoine de légumes
Taillez les légumes en petits cubes de 4 x 4 mm environ.
Photo : Pierre-Louis Viel
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(Article publié dans le magazine Saveurs n° 202, 2013)
