L'ancien Top Chef Mohamed Cheikh partage sa recette de pâtes à la tunisienne et elle vaut vraiment le détour

Du poulet savamment mijoté, une sauce tomate relevée de harissa, coriandre et laurier, une généreuse assiette de pâtes… C’est toute la promesse de cette recette d’inspiration tunisienne dévoilée par Mohamed Cheikh. Partagé en février dernier sur ses réseaux sociaux, ce plat facile à reproduire à la maison et généreux est parfait pour recevoir une grande tablée. Si vous recevez de jeunes convives, pensez cependant à ajuster la quantité de piment et de harissa, voire à les retirer. Ne vous inquiétez pas, les épices feront le reste.

À noter que la préparation peut se décliner avec toutes sortes de viandes, de l’agneau au bœuf. Les vraies stars de la recette, ce sont les pâtes : des ditalini. Sortes de macaronis plus courts mais plus larges, la sauce vient se nicher en leur creux, rendant chaque dégustation parfaite. À vous de jouer !

Makrouna bel salsa : la recette de Mohamed Cheikh

• 600 g de pâtes ditalini
• 100 g de pulpe de tomates
• 30 g de concentré de tomates
• 15 g de harissa
• 8 g de coriandre moulue
• 8 g de gingembre moulu
• 8 g d’ail semoule
• 8 g de piment doux
• 4 g de carvi
• 10 feuilles de laurier
• 6 cuisses de poulet
• 6 piments verts
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Commencez par brûler les piments au chalumeau. Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi les rôtir au four.
2. Pelez puis hachez les oignons et l’ail.
3. Séparez les cuisses de poulet en deux. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et saisissez-y les morceaux de poulet.
4. Ajoutez les oignons, l’ail, les épices, la harissa, le concentré de tomates et les feuilles de laurier et faites cuire 5 minutes tout en mélangeant. Mouillez avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire 20 min.
5. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes en enlevant 2 min au temps de cuisson préconisé. Égouttez-les, puis terminez la cuisson dans la sauteuse.
6. Dressez les pâtes dans une assiette creuse avec deux morceaux de poulet, une feuille de laurier et un piment brûlé.