Votre ganache a tranché ? Pas question de la jeter, ce pâtissier connaît l'astuce pour la rattraper

Une ganache qui tranche, c’est le scénario catastrophe que redoutent tous les pâtissiers amateurs. Au lieu d’obtenir une crème lisse, brillante et onctueuse, le mélange se sépare : le gras du chocolat d’un côté, la partie aqueuse de la crème de l’autre. Ce phénomène se produit lorsque la température n’est pas bien maîtrisée. Si la crème est trop chaude au moment d’être versée sur le chocolat, ou si le mélange est trop vigoureusement émulsionné, l’eau et les matières grasses cessent de se lier. Résultat : la texture devient granuleuse et le rendu, inutilisable. Un vrai crève-cœur pour ces aliments que l’on est tenté de jeter à la poubelle…

Sachez toutefois qu’une ganache tranchée n’est pas une fatalité, c’est même totalement rattrapable. La preuve, sur son compte Instagram @drolement.bon, le pâtissier et créateur de contenus Jean-Philippe a partagé une technique aussi simple qu’efficace pour sauver votre préparation.

Il explique dans sa vidéo qu’il suffit de verser une petite quantité d’un ingrédient que vous avez sûrement au réfrigérateur dans la ganache tranchée, puis de la fouetter à nouveau. En quelques secondes, la magie opère : la texture se reconstitue, l’émulsion reprend, et la crème retrouve son aspect lisse et brillant. Mais quel est ce produit miracle ? Du lait froid tout simplement, qui va créer un léger choc thermique et aider les graisses à se réassocier à la partie aqueuse. Une astuce qui peut sauver la mise, notamment lorsque la ganache est destinée à garnir un gâteau d’anniversaire ou une bûche de Noël !