Aguachile

Préparation

• étape 1

  Coupez les crevettes en deux dans la longueur, en suivant la ligne du dos, puis retirez délicatement la veine noire centrale. Rincez-les brièvement sous l’eau froide, épongez-les avec du papier absorbant, puis détaillez-les en morceaux. Disposez-les sur une assiette, saupoudrez d’1 c. à café de sel, et placez-les au réfrigérateur le temps de préparer l’eau de piment.

• étape 2

  Dans un mortier, écrasez les piments jusqu’à obtenir une pâte bien verte. Ajoutez un peu de gros sel si nécessaire pour aider à briser les peaux (vous pouvez aussi utiliser un petit mixeur). Incorporez le jus de citron vert et l’ail écrasé. Transférez le tout dans un bol, rectifiez l’assaisonnement, puis ajoutez les crevettes en les enrobant soigneusement de cette marinade. Réservez au frais pendant 30 à 40 min. Remuez après 10 min pour assurer une marinade uniforme.

• étape 3

  Vérifiez la cuisson des crevettes : elles doivent être roses et opaques. Si elles sont encore un peu translucides, prolongez la marinade. Ajoutez ensuite l’oignon rouge, le concombre et l’avocat, mélangez délicatement, puis dressez sur un plat ou dans des assiettes. Parsemez de feuilles de coriandre et servez bien frais avec des chips de tortilla croustillantes.