Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Artichauts avec sauce au beurre et parmesan
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Ces artichauts nappés d’une sauce au beurre citronné et au parmesan offrent une entrée simple mais raffinée. La tendreté des artichauts s’accorde parfaitement avec la richesse du beurre monté au vin blanc, relevé d’une touche acidulée. Saupoudrés de parmesan, ils deviennent fondants et irrésistibles. Une belle façon de sublimer ce légume de saison avec peu d’ingrédients, pour un résultat élégant et gourmand à partager.
Voir la liste des ingrédients
- 2 citrons(1 coupé en deux et 1 pressé)
- 4 artichauts
- 200 g de beurrefroid
- 100 ml de vin blancsec
- 25 g de parmesan
Nutrition : par portion
- kcal502
- matières grasses44g
- dont saturées27g
- glucides10g
- sucres0g
- fibres0g
- protéines11g
- sel1.1g
Préparation
étape 1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée avec les moitiés de citron. Coupez les tiges des artichauts, puis plongez-les dans l’eau bouillante. Faites-les cuire pendant 40 à 45 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
étape 2
Coupez le beurre en petits dés. Faites réduire le vin blanc de moitié dans une casserole, puis baissez le feu. Incorporez progressivement le beurre en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez le parmesan râpé et le jus de citron. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
étape 3
Pour déguster, détachez les feuilles une à une, trempez l’extrémité tendre dans la sauce et dégustez-la. Lorsque vous atteignez le centre, retirez les feuilles internes, grattez le foin et savourez le cœur fondant de l’artichaut avec le reste de la sauce.
