Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Artichauts et sauce aux olives et herbes
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson : -
Découvrez la fraîcheur des artichauts accompagnés d’une sauce aux olives herbacées parfumée et légère. Le citron apporte une touche acidulée qui sublime la douceur du légume, tandis que les olives Kalamata et les herbes fraîches – menthe et persil – offrent une explosion de saveurs méditerranéennes. Simple, sain et coloré, ce plat végétarien est parfait en entrée ou en accompagnement léger, pour un moment gourmand et naturel.
Voir la liste des ingrédients
- 2 citronsun coupé en deux et le jus de l'autre
- 4 artichauts
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 olives de Kalamatadénoyautées et hachées grossièrement
- 1 tomatehachée finement
- 1/2 bouquet de menthehaché finement
- 1/2 bouquet de persilhaché finement
Nutrition : par portion
- kcal291
- matières grasses23g
- dont saturées3g
- glucides11g
- sucres6g
- fibres1g
- protéines11g
- sel2.28g
Préparation
étape 1
Faites bouillir un grande casserole d’eau salée avec les moitiés de citron. Coupez la tige de chaque artichaut et éliminez-la. Plongez les artichauts dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 40 à 45 min, jusqu’à ce que la base soit tendre lorsque vous y enfoncez la pointe d’un couteau.
étape 2
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, les olives, la tomate et les herbes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre selon votre goût.
étape 3
Pour déguster, détachez les feuilles une à une, trempez la base dans la sauce puis jetez les pointes. Lorsque vous arrivez au cœur, grattez le « foin » au centre et savourez le tendre cœur d’artichaut.
