Artichauts poivrades frits

Préparation

• étape 1

  Remplissez un grand bol d’eau froide et ajoutez-y la moitié du jus de citron. Retirez les feuilles extérieures les plus dures des artichauts jusqu’à atteindre les feuilles tendres. Coupez environ 2 à 3 cm du haut de chaque artichaut, puis, avec un économe, retirez une fine couche de la tige, en enlevant aussi les restes de feuilles dures à la base. Coupez les artichauts en quartiers, puis, à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau bien aiguisé, ôtez le foin du centre (voir astuce ci-dessous). Plongez immédiatement les morceaux dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Travaillez rapidement pour préserver leur couleur.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile à 180°C dans une friteuse ou dans une grande casserole, en suivant les consignes de votre appareil. Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez la température en plongeant une feuille d’artichaut : elle doit grésiller et dorer en 1 à 2 min. Séchez soigneusement les morceaux d’artichauts avec un torchon propre avant de les plonger dans l’huile. Faites-les frire par petites quantités pendant 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant. Servez-les aussitôt, accompagnés d’aïoli ou de mayonnaise, en ajoutant le reste du jus de citron pour relever la saveur.