Babka au chocolat et à l'orange

Préparation

• étape 1

  Chauffez le lait dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais sans le faire bouillir. Réservez. Dans le bol de votre robot pâtissier, mettez la farine, puis ajoutez ½ c. à café de sel d'un côté du bol et le sucre et la levure de l'autre. Mélangez chaque côté à la main pour bien les répartir, puis utilisez l'accessoire crochet à pâte jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

• étape 2

  Versez le lait chaud dans le bol, puis, avec le robot à vitesse moyenne, ajoutez les œufs un par un. Mélangez la pâte pendant environ 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Ajoutez ensuite le beurre progressivement, un ou deux cubes à la fois, en continuant de mélanger pendant 5 à 8 min jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. La pâte sera très souple, donc pensez à racler les bords du bol si nécessaire.

• étape 3

  Transférez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Une fois qu'elle a doublé, réfrigérez-la pendant 1 h pour la raffermir.

• étape 4

  Préchauffez votre four à 180°C (160°C chaleur tournante) et préparez une grande plaque de cuisson en la tapissant de papier sulfurisé. Pour la garniture, faites fondre à feu moyen-doux tous les ingrédients, y compris une bonne pincée de sel de mer, dans une petite casserole. Remuez constamment jusqu'à ce que tout soit bien fondu et mélangé. Transférez le tout dans un bol, laissez refroidir complètement, puis réfrigérez pendant 40 min, en remuant toutes les 20 min, jusqu'à ce que la garniture épaississe tout en restant tartinable.

• étape 5

  Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle de 70 x 40 cm. Étalez uniformément la garniture sur la pâte à l'aide d'une spatule. À partir de l'extrémité la plus proche de vous, roulez la pâte en un boudin serré. Transférez-le sur une planche, la jointure vers le bas, et coupez-le en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir deux longues bandes. Disposez-les parallèlement l'une à l'autre et tressez-les ensemble. Enroulez ensuite cette tresse en cercle et rejoignez les extrémités pour former une couronne. Déposez délicatement la couronne sur la plaque préparée.

• étape 6

  Couvrez la couronne avec un torchon et laissez lever encore 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Enfournez la babka pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

• étape 7

  Pendant que la babka cuit, préparez le sirop en réduisant à feu vif le sucre, le jus d'orange et le zeste, pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Badigeonnez la babka chaude avec le sirop. Filtrez le zeste d'orange confit et parsemez-le sur la babka. Servez-la chaude ou laissez-la refroidir complètement avant de l'emballer. Elle se conserve à température ambiante jusqu’à trois jours.