Ballotine de canard au foie gras et fruits secs

Préparation

• étape 1

  Retirez soigneusement la peau des magrets.

• étape 2

  Ouvrez la chair en portefeuille en faisant une incision sur un côté du magret. Tapez la peau avec un rouleau à pâtisserie de façon à l’affiner et à l’agrandir. Coupez les fruits secs en cubes. Salez, poivrez généreusement les 2 faces du magret. Parsemez les épices sur le foie gras et assaisonnez-le.

• étape 3

  Déposez 2 morceaux de foie gras pas trop épais sur un magret. Ajoutez les fruits coupés. Roulez fermement le magret autour du foie gras. Roulez-le ensuite dans la peau. Ficelez comme un rôti. Dans une cocotte, faites revenir sur feu vif les ballotines. Lorsqu’elles sont dorées, enfournez la cocotte à 200°C pendant 15 min. Retournez-les de temps en temps.

• étape 4

  Faites refroidir sur une grille, puis filmez-les serrés avant d’entreposer au réfrigérateur pour la nuit.

• étape 5

  Servez les ballottines coupées en tranches accompagnées d’une salade à l’huile de noix.