Banana bread aux noix du Brésil

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Graissez un moule à cake, puis chemisez le fond et les extrémités avec une bande de papier sulfurisé.

• étape 3

  Dans un bol, mélangez 2 c. à soupe de sucre, un peu de farine, des noix hachées et la noix de coco. Ajoutez le beurre et frottez entre vos doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux et collant. Réservez cette garniture croustillante.

• étape 4

  Écrasez soigneusement les bananes à la fourchette. Incorporez l’huile de tournesol, l’œuf entier et le lait.

• étape 5

  Dans un saladier, mélangez la moitié du sucre restant avec le reste de la farine, des noix, de la noix de coco, la levure chimique et une pincée de cannelle.

• étape 6

  Montez le blanc d’œuf en neige ferme. Ajoutez-y le reste du sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez le mélange à base de banane aux ingrédients secs, puis ajoutez délicatement la meringue, en soulevant la pâte pour ne pas la faire retomber.

• étape 7

  Versez la préparation dans le moule, lissez la surface, puis répartissez la garniture réservée sur le dessus. Enfournez pour environ 40 min, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre ressorte propre. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez de papier aluminium en cours de cuisson.

• étape 8

  Laissez tiédir dans le moule, démoulez, puis laissez refroidir complètement sur une grille. Servez en tranches épaisses, nature ou avec une noisette de beurre, selon votre envie.