Bar en papillote aux saveurs thaïes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C.

• étape 2

  Pour préparer la farce, écrasez la citronnelle avec le plat de la lame d'un couteau, puis coupez-la en fines rondelles. Émincez finement le gingembre - vous pouvez laisser la peau. Écrasez les gousses d'ail non pelées. Mettez tous ces ingrédients dans un bol et mélangez.

• étape 3

  Prenez une feuille de papier sulfurisé d'environ 50 cm de long et placez les 2 bars en travers de sa largeur. Remplissez l'abdomen des poissons avec les 3/4 de la garniture aromatique, en parsemant le reste sur le poisson, puis assaisonnez. Repliez les côtés du papier sulfurisé sur les têtes et les queues des poissons, puis roulez-le en papillote. Les poissons peuvent maintenant être placés au réfrigérateur pendant quelques heures, si vous le souhaitez. Lorsque vous êtes prêt à cuire le poisson, placez les papillotes sur une plaque dans le four et faites cuire pendant 20-25 min, jusqu'à ce que la chair se détache des arêtes.

• étape 4

  Pendant que le poisson cuit, placez les pommes de terre dans de l'eau froide et portez à ébullition. Une fois cuites, égouttez-les bien, coupez-les en deux et remettez-les dans la casserole avec une noix de beurre pour faire dorer la peau.

• étape 5

  Disposez les pommes de terre nouvelles et le bar dans l'assiette, toujours dans la papillote, si vous le souhaitez, et parsemez de feuilles de coriandre.