Beignets à la cannelle préparés la veille

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez le lait tiède, le sucre, la levure, l'œuf battu et la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais un peu grumeleuse — pas d'inquiétude si elle n'est pas parfaitement lisse. Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 1 h. Ensuite, incorporez le beurre fondu à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule. Couvrez de nouveau, puis placez au réfrigérateur pour une levée lente toute la nuit.

• étape 2

  Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 1 h. Pendant ce temps, remplissez une grande casserole ou une friteuse d'huile (environ un tiers de sa hauteur) et chauffez à 180°C, ou jusqu’à ce qu’une pincée de pâte grésille instantanément à la surface.

• étape 3

  Prélevez des cuillerées à dessert de pâte (ou utilisez une poche à douille sans embout pour plus de régularité) et déposez-les dans l’huile chaude par petites quantités (3 à 4 à la fois). Faites frire 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Vous pouvez maintenir les beignets au chaud dans un four à basse température pendant la cuisson.

• étape 4

  Placez les beignets encore chauds dans un saladier, saupoudrez généreusement de sucre à la cannelle, puis mélangez délicatement pour bien les enrober. Servez sans attendre, avec du yaourt, de la glace ou un filet de sirop d'érable si vous le souhaitez.