Beignets à la confiture

Ne vous laissez pas intimider par l'idée de préparer des beignets maison. Une fois que vous aurez goûté à votre premier beignet frais et fait maison, il n'y a pas de retour en arrière possible ! Une pâte légère comme une plume, une croûte caramélisée et sucrée, et une généreuse garniture de confiture… un véritable délice.

Comment réussir des beignets à la confiture ?

Quelle levure utiliser pour des beignets ?

Pour obtenir des beignets parfaits, la levure de boulanger à action rapide est idéale. Cette levure, lyophilisée pour la rendre plus forte, se réhydrate lorsqu'elle est mélangée avec du lait tiède. Elle se nourrit du sucre, de la farine et du lait pour créer du dioxyde de carbone, donnant ainsi à la pâte sa légèreté et sa texture moelleuse.

Qu'est-ce qu'une pâte enrichie ?

Les beignets sont réalisés à partir d’une pâte enrichie, qui consiste en une pâte de base (farine, levure) à laquelle on ajoute du lait, des œufs, du sucre et du beurre. Ces ingrédients apportent des nutriments supplémentaires à la levure, ce qui permet à la pâte de lever encore plus. Les œufs renforcent l'élasticité de la pâte, ce qui donne une structure solide et aérée aux beignets, parfaite pour retenir l'air et les gaz libérés pendant la fermentation.

Comment rendre vos beignets légers ?

Utiliser de la farine à pain est essentiel : riche en protéines de gluten, elle permet à la pâte de former des liens solides et élastiques qui capturent l'air créé par la levure. Il est crucial de ne pas précipiter le mélange au début et de bien pétrir la pâte. Elle sera un peu collante au début, mais avec le temps, elle deviendra lisse et élastique, ce qui rendra vos beignets incroyablement légers.

Ne négligez pas la deuxième levée

Après avoir dégazé et façonné la pâte, attendez que les boules doublent de volume et deviennent vraiment gonflées. Cette étape est cruciale pour garantir des beignets aussi légers que possibles après la friture. Si les boules de pâte collent légèrement au papier sulfurisé, n'hésitez pas à les décoller délicatement à l'aide d'une spatule.

Comment enrichir les beignets ?

L'ajout progressif de beurre dans la pâte est une étape clé. Cela permet de maintenir l'élasticité et d'empêcher la pâte de devenir trop grasse. Le beurre donnera aussi une texture douce et riche à la mie de vos beignets, presque comme un gâteau moelleux.

Comment remplir vos beignets de confiture ?

Pour remplir vos beignets de confiture, insérez la buse de la poche à douille bien au centre du beignet, voire un peu au-delà. En pressant la confiture, vous allez la distribuer uniformément dans le beignet. Cette méthode garantit que chaque bouchée contiendra une belle quantité de confiture.

Comment faire frire les beignets ?

Faites frire vos beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés. Bien qu'ils puissent paraître un peu plus cuits qu'attendu, ne vous inquiétez pas. Lorsqu'ils refroidiront, la vapeur emprisonnée à l'intérieur adoucira la pâte, la rendant douce et moelleuse tout en conservant une saveur riche et profonde.