Brioche maison : la recette facile et moelleuse à souhait

Préparation

• étape 1

  Placez la farine dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet à pâte. Ajoutez le sel d’un côté du bol et le sucre de l’autre. Versez la levure du côté du sucre. Mélangez chaque côté avec un peu de farine du bout des doigts, puis combinez le tout à l’aide du crochet.

• étape 2

  Faites tiédir le lait (il doit être chaud au toucher, mais pas brûlant), puis incorporez-le au mélange de farine. À vitesse moyenne, ajoutez progressivement les œufs battus et pétrissez pendant environ 10 min, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

• étape 3

  Ajoutez le beurre ramolli petit à petit, un ou deux dés à la fois, en continuant de pétrir. Cette étape prend environ 5 à 8 min. Raclez régulièrement les parois du bol. La pâte sera très souple et légèrement collante, c’est normal.

• étape 4

  Transférez la pâte dans un saladier légèrement fariné ou huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Une fois levée, placez-la au réfrigérateur pendant 1 h pour la raffermir.

• étape 5

  Tapissez un moule à cake de 900 g avec du papier cuisson. Divisez la pâte en sept portions égales (l’idéal est de la peser pour plus de précision). Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez chaque morceau : ramenez les bords vers le centre pour former une boule, puis roulez délicatement sous la paume de la main.

• étape 6

  Disposez les boules dans le moule : quatre d’un côté, trois dans les espaces restants de l’autre côté. Couvrez d’un torchon et laissez lever 30 à 35 min, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

• étape 7

  Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la brioche avec un œuf battu pour la dorure. Faites cuire pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée. Laissez reposer 20 min dans le moule avant de démouler. Faites ensuite refroidir complètement sur une grille.