Bûche de Noël meringuée façon forêt-blanche

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez et chemisez une plaque de cuisson de 23 x 32 cm avec du papier sulfurisé. Dans un saladier, battez les blancs d'œufs avec le jus de citron et une pincée de sel à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

• étape 2

  Ajoutez 1 c. à soupe de sucre en poudre et continuez à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez le reste du sucre, cuillère par cuillère, en fouettant bien à chaque ajout, jusqu'à ce que le mélange devienne épais, brillant et lisse. Étalez la meringue uniformément sur la plaque, puis faites cuire pendant 15 min, ou jusqu'à ce que la surface soit croquante au toucher et légèrement dorée par endroits. Laissez refroidir complètement.

• étape 3

  Pendant ce temps, préparez la garniture aux cerises : faites chauffer les cerises, le jus d'orange, le sucre et les clous de girofle dans une casserole à feu moyen, et laissez mijoter pendant 10 min, jusqu'à ce que les cerises soient tendres tout en conservant leur forme. Mélangez la fécule de maïs avec 2 à 3 c. à café d'eau froide pour former une pâte, puis incorporez-la aux cerises. Laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.

• étape 4

  Pour assembler, tamisez une fine couche de sucre glace sur une grande feuille de papier sulfurisé. Retournez délicatement la meringue dessus, en retirant le papier sulfurisé du moule. Avec un côté court face à vous, tracez une légère ligne à 2 cm du bord de la meringue.

• étape 5

  Fouettez la crème, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement, mais reste souple. Étalez cette crème sur la meringue en une couche uniforme. Ajoutez environ la moitié de la garniture aux cerises et parsemez de chocolat blanc râpé. Roulez délicatement la bûche en commençant par le côté marqué, en vous aidant du papier sulfurisé pour bien former le rouleau.

• étape 6

  Pour conserver la bûche, placez-la au congélateur pendant un mois. Pour ce faire, disposez-la sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, puis, une fois congelée, enveloppez-la dans le papier et recouvrez-la de film alimentaire. Congelez également le reste de la sauce aux cerises. Avant de servir, nappez la bûche de chocolat blanc fondu et garnissez-la de cerises entières. Servez le reste de la sauce aux cerises à part pour accompagner cette délicieuse bûche.