Cabillaud et purée de céleri-rave

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Déposez les morceaux de céleri-rave dans un plat à rôtir, arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis saupoudrez de graines de fenouil. Salez, poivrez, mélangez bien, puis enfournez pour 45 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre et légèrement doré.

• étape 2

  Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sèche à feu vif et faites-y griller les oignons nouveaux pendant 3 à 4 min, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement marqués. Découpez deux grandes feuilles de papier aluminium et disposez-les sur votre plan de travail. Répartissez les oignons sur chaque feuille, ajoutez la courgette râpée, l’ail écrasé et un filet de cabillaud par-dessus. Salez, poivrez, puis arrosez de jus de citron et du reste d’huile d’olive (1 c. à soupe). Refermez soigneusement les papillotes pour bien enfermer la vapeur. Déposez-les sur une plaque et enfournez pour 10 à 12 min, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.

• étape 3

  Lorsque le céleri-rave est prêt, écrasez-le à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, puis rectifiez l’assaisonnement. Répartissez la purée de céleri sur les assiettes. Ouvrez délicatement les papillotes (attention à la vapeur chaude) et déposez le poisson et les légumes à côté de la purée. Parsemez de persil frais, ajoutez une poignée de roquette et quelques quartiers de citron, puis servez aussitôt.