Cake au yaourt, au citron et à la camomille

Préparation

• étape 1

  Placez deux sachets de camomille dans une tasse résistante à la chaleur et versez 150 ml d'eau bouillante. Laissez infuser 20 min ou jusqu'à refroidissement complet. Une fois refroidi, retirez les sachets et versez la camomille dans un pichet. Pressez les sachets avant de les jeter, puis incorporez l'huile, le yaourt et les œufs en fouettant bien.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Huilez légèrement un moule à cake et tapissez-le de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sucre. Ajoutez les ingrédients liquides, une pincée de sel et la moitié du zeste de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez-la dans le moule et lissez la surface.

• étape 3

  Enfournez à mi-hauteur pendant 45 à 50 min, jusqu'à ce que le cake soit bien levé, doré et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 min, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

• étape 4

  Placez le dernier sachet de camomille dans une tasse résistante à la chaleur, versez 50 ml d'eau bouillante et laissez infuser 5 min. Retirez le sachet et jetez-le. Incorporez le jus de citron, puis versez la moitié de l’infusion sur le gâteau pour qu'il s’imprègne pendant 5 min. Une fois refroidi, emballez les parts (ou le gâteau entier) et congelez-le jusqu'à trois mois. Décongelez à température ambiante, puis nappez de glaçage avant de servir.

• étape 5

  Incorporez le sucre glace au reste de l'infusion de camomille et citron pour obtenir un glaçage épais et coulant. Nappez le gâteau de ce glaçage et parsemez du reste du zeste de citron ainsi que des fleurs comestibles, si vous le souhaitez. Laissez prendre pendant 30 min. Se conserve jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique.