Courge butternut farcie au veau et au parmesan

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 160°C.

• étape 2

  Lavez et séchez les courges, coupez-les en deux, retirez les graines et le cœur filandreux. Déposez les courges sur une plaque, peau dessous, assaisonnez-les, badigeonnez-les avec la moitié de l’huile. Mettez-les à cuire 45 min.

• étape 3

  Émiettez le pain de mie dans un bol, versez le lait dessus.

• étape 4

  Épluchez et hachez l’oignon, lavez et hachez le persil, émincez les tranches de bresaola. Gardez un quart du parmesan pour la fin de la recette, râpez le reste.

• étape 5

  Sortez les courges butternut du four, laissez-les reposer 5 min puis videz-les délicatement de leur chair avec une cuillère en laissant un pourtour de 1 cm d’épaisseur environ. Écrasez la chair grossièrement avec une fourchette, dans un saladier. Réservez les demi-courges évidées.

• étape 6

  Mélangez la chair avec la viande hachée, l’oignon, la moitié du persil, les tranches de bresaola, le parmesan râpé, le pain de mie imbibé de lait, le reste de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Garnissez les demi-courges évidées avec cette préparation.

• étape 7

  Augmentez la température du four à 180°C et placez-y les courges butternut pour 45 min.

• étape 8

  Formez des copeaux avec le reste de parmesan à l’aide d’un économe.

• étape 9

  Sortez les courges du four, déposez-en une demie par assiette, parsemez de copeaux de parmesan et du reste de persil. Dégustez aussitôt.