Dessert incontournable des beaux jours, le clafoutis trouve ses origines dans le Limousin au XIXᵉ siècle. La recette traditionnelle, apparue vers 1856, associe des cerises entières à un appareil simple composé de farine, de lait, d’œufs et de sucre. Un gâteau généreux, à mi-chemin entre le flan et le gâteau moelleux, qui a traversé les générations sans jamais se démoder. La tradition veut d’ailleurs que les cerises soient laissées avec leurs noyaux. Une astuce qui permettrait de conserver davantage de jus pendant la cuisson et qui apporterait également de subtiles notes d’amande au dessert. Noyautées ou non, elles restent les stars incontestées de la recette originale. Au fil du temps, le clafoutis a su se réinventer bien au-delà des cerises. Mirabelles, pêches, abricots, fraises, myrtilles, pommes et même légumes se prêtent parfaitement à cette préparation simple et gourmande. Des déclinaisons qui permettent de savourer ce grand classique tout au long de l’année, au rythme des saisons. Découvrez notre sélection de 21 recettes de clafoutis, des plus traditionnelles aux plus originales, pour faire le plein d’inspiration gourmande.
