Canard aux échalotes et au vin blanc

Préparation

• étape 1

  Éliminez l'excédent de peau et de graisse des morceaux de canard, puis frottez-les généreusement avec du sel et du poivre. Placez-les dans un sac refermable avec la feuille de laurier et les brins de thym. Fermez bien le sac et laissez mariner pendant 24 h pour que les saveurs s’imprègnent.

• étape 2

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Dans une grande poêle allant au four, faites revenir les échalotes et l'ail avec un peu d'huile jusqu'à ce qu’ils commencent à dorer. Rincez les morceaux de canard à l'eau froide, puis séchez-les soigneusement. Placez-les côté peau sur les échalotes dans la poêle. Ajoutez le vin blanc et le bouillon de manière à juste couvrir les morceaux de canard. Portez à ébullition, puis couvrez de papier d’aluminium et placez un couvercle. Transférez la poêle au four et laissez cuire pendant 1 h 30.

• étape 3

  Retirez le couvercle et retournez les morceaux de canard. Versez le liquide dans une casserole et augmentez la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante). Faites cuire encore jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante. Pendant ce temps, ajoutez 6 glaçons au liquide dans la casserole et écumez le gras qui se forme à la surface. Laissez réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit bien concentré et savoureux. Incorporez les raisins et laissez cuire pendant 2 min. Avant de servir, ajoutez la crème pour apporter une touche de douceur et d’onctuosité à la sauce.