Caramels à la fleur de sel

Préparation

• étape 1

  Beurrez et tapissez le fond et les côtés d'un moule de 20 x 30 cm avec du papier sulfurisé.

• étape 2

  Versez la crème dans une casserole avec le beurre et la vanille, puis portez à ébullition. Faites fondre le beurre en remuant, puis retirez du feu.

• étape 3

  Dans une autre casserole, faites fondre ensemble le sucre et le golden syrup (ou miel) en remuant de temps en temps. Une fois le sucre dissous, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que la température atteigne 155 °C, à l’aide d’un thermomètre à sucre. Retirez du feu et incorporez rapidement le mélange de crème. Remettez sur le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à 127 °C, en fouettant constamment pour éviter que le mélange n'accroche.

• étape 4

  Versez le caramel dans le moule, en l'inclinant pour qu'il atteigne les coins. Laissez reposer 15 min, puis saupoudrez de fleur de sel. Laissez refroidir complètement à température ambiante (de préférence toute la nuit). Coupez en carrés avec un couteau très aiguisé légèrement huilé, puis enveloppez chaque caramel dans un carré de papier sulfurisé.