Cheesecake au citron vert sans cuisson

Préparation

• étape 1

  Réduisez les spéculoos en miettes fines à l’aide d’un robot culinaire, ou placez-les dans un sac congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène. Versez ce mélange dans un moule à charnière de 20 cm et pressez-le fermement pour former une base lisse et uniforme. Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 min pour que la base raffermisse.

• étape 2

  Dans un bol, mélangez le fromage frais, le sucre glace, le zeste et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez la crème et fouettez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et homogène. Versez cette garniture sur la base du cheesecake et égalisez bien le dessus avec une spatule. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 h pour que le cheesecake prenne. Avant de servir, zestez un autre citron vert par-dessus, démoulez délicatement et coupez en tranches.