Saveurs Magazine n° 327
À découvrir dans ce numéro : légumes d'automne, sels et sucres aromatisés, dorade sébaste, tartelettes à la pistache...
Chipirons à la plancha et aux piments doux
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Grand classique de la Côte basque, les chipirons à la plancha se dégustent ici avec une compotée de piments doux d’Anglet, de l’ail et du persil. Une cuisson très rapide qui garde les calamars tendres et met à l’honneur les saveurs franches du Pays basque.
Voir la liste des ingrédients
- 700 g de chipirons
- 1 oignon
- 5 piments doux d'Anglet
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Sel
Préparation
étape 1
Épluchez l’oignon et épépinez les piments doux, puis coupez le tout en fines lamelles. Dans une petite casserole, mélangez l’oignon et les piments doux avec de l’huile d’olive. Faites cuire à feu doux durant 5 à 10 min pour obtenir une compotée. Pendant la cuisson, ajoutez une pincée de sel. Mélangez de temps en temps pour que la compotée ne brûle pas.
étape 2
Préparez les chipirons. Ouvrez-les, videz-les et nettoyez-les sous l’eau, dans une passoire.
étape 3
Coupez très finement le bouquet de persil et l’ail.
étape 4
Allumez une plancha à 200°C ou faites chauffer une poêle bien chaude. Versez un filet d’huile d’olive, faites revenir les chipirons 1 min, puis ajoutez la compotée d’oignon et de piments doux. Mélangez et incorporez la persillade. Laissez cuire 1 min à 1 min 30.
étape 5
Dressez avec un peu de fleur de sel, du piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive. Servez par exemple avec des pommes de terre grenaille à la vapeur ou à l’eau, pour en faire un plat complet typique des pêcheurs de la Côte basque.
