Chow mein au poulet à la taïwanaise

Préparation

• étape 1

  Placez les aiguillettes de poulet dans un saladier et ajoutez le blanc d'œuf, 1 c. à café de sel et 1 c. à café d'huile. Massez le poulet pour bien l’enrober, puis réservez.

• étape 2

  Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans un grand wok ou une poêle profonde à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’échalote hachée et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée, environ 3 min. Ajoutez l’ail et faites-le frire 30 sec.

• étape 3

  Ajoutez le poulet mariné dans le wok et remuez jusqu'à ce que 70 % du poulet soit cuit et devienne blanc. Le poulet ne doit pas être totalement cuit à ce stade. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile pour éviter que le poulet ne colle.

• étape 4

  Ajoutez l'oignon, les champignons et les carottes, puis mélangez bien avec le poulet. Faites sauter encore 30 sec à feu moyen, en utilisant deux spatules pour bien mélanger.

• étape 5

  Éteignez le feu et ajoutez la sauce soja, le vin de riz, le poivre blanc, le bouillon de poulet, le sucre et 150 ml d’eau. Mélangez doucement, puis rallumez le feu à vif.

• étape 6

  Ajoutez les nouilles et, à l'aide de pinces, mélangez-les doucement pour bien les enrober de sauce. Placez le chou sur le dessus des nouilles sans mélanger, couvrez le wok et laissez cuire à la vapeur pendant 30 sec. Retirez le couvercle, mélangez le chou avec les nouilles pendant 10 sec, puis couvrez à nouveau et laissez cuire à la vapeur pendant encore 30 sec.

• étape 7

  Retirez le couvercle et mélangez délicatement, en faisant attention à ne pas casser les nouilles. Ajoutez l'oignon nouveau haché sur le dessus et versez 1 c. à soupe de sauce Worcestershire le long du bord du wok. Une dernière fois, mélangez doucement pour bien intégrer l'oignon nouveau. Servez sans attendre.