Compotée de poires au safran

Préparation

• étape 1

  Commencez par retirer les extrémités des poires, puis épluchez-les. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis détaillez-les en petits morceaux réguliers.

• étape 2

  Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir l’échalote, le gingembre et l’ail pendant environ 3 min. Ajoutez ensuite les filaments de safran, légèrement écrasés entre vos doigts, et poursuivez la cuisson une minute. Ajoutez le sucre et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à légèrement caraméliser. Si besoin, secouez la casserole ou remuez délicatement pour éviter que le sucre ne s’agglomère. Déglacez ensuite avec le vinaigre de cidre et laissez cuire une minute supplémentaire, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

• étape 3

  Versez environ 100 ml d’eau froide dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez les poires et les raisins secs (ou autres fruits secs comme des abricots, des figues ou des dattes), salez légèrement, puis mélangez délicatement. Faites mijoter à feu moyen pendant 3 à 5 min, jusqu’à ce que les poires soient tendres mais encore intactes. Le temps de cuisson dépendra de leur maturité.