Confit d’oignons, orange et coriandre

Préparation

• étape 1

  Émincez finement les oignons (vous pouvez utiliser la lame de votre robot culinaire pour gagner du temps).

• étape 2

  Tranchez finement l’orange, puis coupez chaque tranche en petits quartiers.

• étape 3

  Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les graines de coriandre et le poivre, et laissez-les frire quelques instants jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes. Ajoutez ensuite les oignons et faites-les revenir doucement en remuant, pendant environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Incorporez les morceaux d’orange et le sel, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.

• étape 4

  Ajoutez le sucre muscovado ainsi que les vinaigres de vin rouge et balsamique. Poursuivez la cuisson, à découvert et à feu doux, pendant encore 30 min, en remuant de temps en temps. Le mélange doit épaissir pour obtenir une texture de confit bien riche.

  Pendant ce temps, stérilisez vos bocaux :

  • Lavez-les soigneusement à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les bien.
  • Faites bouillir les couvercles (résistants au vinaigre) pendant 5 min et laissez-les sécher.
  • Placez les bocaux ouverts dans un plat allant au four et placez au centre du four à 160°C (140°C chaleur tournante) pendant 15 min.

• étape 5

  Sortez les bocaux du four et posez-les sur une surface résistante à la chaleur. Remplissez-les avec le confit encore chaud, vissez les couvercles immédiatement, puis laissez refroidir. Étiquetez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sec. Attendez au moins 2 semaines avant dégustation pour permettre aux saveurs de se développer. Durée de conservation : jusqu’à 6 mois.