Confiture de tomates vertes à la vanille

Préparation

• étape 1

  Portez une grande marmite d’eau à ébullition. Sous chaque tomate, incisez une petite croix à l’aide d’un couteau pointu. Plongez-les 30 s dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Ôtez la peau en partant de la croix formée sous les tomates. Coupez-les en morceaux, retirez les pépins mais gardez le jus.

• étape 2

  Dans une cocotte ou une bassine à confiture, déposez les tomates et leur jus, recouvrez de sucre. Ajoutez les graines issues des gousses de vanille fendues et grattées. Faites cuire 20 min à feu doux.

• étape 3

  À l’aide d’une écumoire, prélevez les morceaux de tomate. Prolongez la cuisson du jus de tomate resté dans la casserole pendant 10 min à feu doux.

• étape 4

  Remettez les morceaux de tomate dans le jus, ajoutez les zestes et le jus de citron, mélangez délicatement et terminez par 5 min de cuisson à feu doux.

• étape 5

  Répartissez la confiture chaude dans les pots. Fermez-les, puis laissez-les refroidir à l’envers.