Courge butternut farcie à l'orge perlé

Préparation

• étape 1

  Faites cuire l’orge perlé selon les instructions du paquet, en ajoutant le cube de bouillon émietté à l’eau pour relever le goût. Égouttez et laissez tiédir.

• étape 2

  Dans une poêle, faites dorer à sec pignons et amandes jusqu’à coloration dorée, puis réservez. Dans la même poêle, faites griller graines de fenouil et de coriandre 1 à 2 min jusqu’à ce qu’elles embaument, puis écrasez-les grossièrement au mortier.

• étape 3

  Coupez la courge en deux dans la longueur, ôtez les graines et creusez un canal central dans chaque moitié. Conservez environ 1,5 cm d’épaisseur de chair. Hachez la chair prélevée. Quadrillez légèrement l’intérieur de la courge, badigeonnez d’huile, assaisonnez généreusement.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Dans une poêle, faites revenir l’oignon, le poireau et la chair de courge 8 à 10 min dans 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez l’ail, puis l’orge, les épices, la feta, les fruits secs, les noix, les herbes et le zeste de citron. Mélangez 1 à 2 min. Farcissez les moitiés de courge, refermez-les et ficelez-les solidement. Huilez l’extérieur et assaisonnez.

• étape 5

  Placez la courge dans un plat tapissé de papier sulfurisé et enfournez 1 h, jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre en ressorte propre. Réchauffez le reste de farce à côté 5 min avant la fin. Mélangez tahini, jus de citron, miel et un peu d’eau pour une sauce onctueuse. Servez la courge tranchée, nappée de sauce et parsemée de persil frais.