Dinde rôtie à l'italienne

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Mélangez le beurre avec le zeste et le jus de citron, puis assaisonnez généreusement. Glissez délicatement vos doigts sous la peau de la dinde, à partir du cou, pour séparer la peau de la chair, en particulier sur les blancs et les hauts des pilons. Étalez le beurre au citron sous la peau, en veillant à le répartir uniformément et aussi loin que possible, puis remettez la peau en place. Placez les moitiés d’oignon et les feuilles de laurier dans la cavité de la dinde.

• étape 2

  Préparez un mélange d'ail haché, de romarin et d'huile d'olive pour en faire une pâte. Frottez cette pâte sur toute la peau de la dinde, puis saupoudrez généreusement de fleur de sel.

• étape 3

  Disposez les tranches d'oignon dans le fond d'un grand plat à rôtir pour créer un lit pour la dinde. Versez le vin autour. Placez la dinde sur ce lit d’oignons, puis recouvrez entièrement le plat et la volaille de papier aluminium, formant ainsi une tente. Enfournez pendant 40 min par kilo, en l’arrosant une ou deux fois pendant la cuisson. Après ce temps, retirez la dinde du four, augmentez la température à 220°C (200°C chaleur tournante) et enlevez le papier d’aluminium. Remettez au four pour 30 min supplémentaires, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Pour vérifier la cuisson, percez la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette : le jus qui en sort doit être clair. Si le jus est encore rose, poursuivez la cuisson et vérifiez toutes les 10 min. Si vous souhaitez une viande très tendre, testez en bougeant la patte : elle doit se détacher légèrement des os lorsque la cuisson est optimale.

• étape 4

  Laissez reposer la dinde, couverte légèrement de papier d’aluminium, pendant 30 à 60 min avant de la découper. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et aux jus de se répartir uniformément. Cela vous permet également de libérer de l’espace dans le four pour cuire les accompagnements, comme les panais et la farce.