Estofado de bœuf

Préparation

• étape 1

  Assaisonnez le bœuf et mélangez-le avec la pâte de piment. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une cocotte allant au four et faites-y revenir les morceaux de bœuf à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Pour éviter que la viande ne perde trop de jus, faites-le en plusieurs fois si nécessaire. Retirez-le et préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante).

• étape 2

  Réduisez le feu à moyen, ajoutez la cuillère d'huile restante et faites revenir les oignons et l'ail pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Déglacez avec la bière en grattant les sucs du fond avec une cuillère en bois. Remettez le bœuf dans la cocotte et mélangez bien. Ajoutez les feuilles de laurier, les herbes hachées, les épices et la menthe séchée. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement. Versez ensuite le bouillon, portez à ébullition, puis couvrez et enfournez pendant 1 h.

• étape 3

  Sortez la cocotte du four et laissez-la mijoter à feu doux sur la plaque, sans couvrir, pendant encore 1 h ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le bœuf soit parfaitement cuit. Retirez du feu et laissez reposer à couvert.

• étape 4

  Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Faites une incision en croix sur la base des tomates, puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant 20 sec. Retirez-les et placez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Après quelques secondes, retirez la peau et coupez les tomates en quartiers.

• étape 5

  Incorporez la pâte d'ají amarillo dans le ragoût, puis garnissez-le avec les tomates pelées, les haricots blancs et les fèves. Saupoudrez de quelques herbes fraîches hachées (menthe, coriandre, persil) pour ajouter de la fraîcheur. Servez chaud avec du riz ou des légumes verts.