Falafels au four et taboulé de chou-fleur

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Mettez les pois chiches, 2 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre, le piment de Cayenne, l’oignon, l’ail, les graines de sésame, la levure chimique, les tiges de persil et 1 c. à soupe d'eau dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse (il faut garder de la texture, pas une purée lisse). Salez et poivrez à votre goût, puis formez 18 boules de taille égale. Aplatissez chaque boule pour former un disque et disposez-les sur les plaques. Badigeonnez le dessus avec 1 c. à soupe d'huile. Faites cuire 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson.

• étape 2

  Pendant ce temps, nettoyez le robot, puis mixez le chou-fleur par à-coups pour obtenir une texture proche du couscous. Mélangez-le avec les épices restantes et l'huile d'olive, puis assaisonnez. Étalez sur une plaque et faites rôtir 10-12 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou-fleur soit légèrement doré.

• étape 3

  Sortez le chou-fleur du four et laissez refroidir, puis incorporez les feuilles de persil, la menthe et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement. Servez les falafels au four avec le taboulé de chou-fleur et une salade, si vous le souhaitez.