Flan nature

Préparation

• étape 1

  Préparez la pâte. Tamisez ensemble 255 g de farine, 105 g de sucre glace, 15 g de poudre d’amandes, 15 g de poudre de noisettes et 2 g de sel. Ajoutez 150 g de beurre en morceaux et sablez l’ensemble avec les mains.

  

• étape 2

  Incorporez 50 g d’œuf et 5 g de vanille liquide.

  

• étape 3

  Amalgamez rapidement la pâte : elle doit être bien lisse et homogène. Roulez-la en boule, filmez au contact et laissez reposer 1 h au frais.

  

• étape 4

  Abaissez la pâte et foncez-en le cercle à pâtisserie préalablement beurré. Placez-le pour 1 h au congélateur.

  

• étape 5

  Préparez l’appareil. Fendez et grattez 3 gousses de vanille. Versez 1 litre de lait entier dans une casserole, ajoutez les graines et les gousses de vanille ainsi que 100 g de sucre. Portez le tout à frémissement.

  

• étape 6

  Pendant ce temps, blanchissez au fouet 200 g d’œufs avec 100 g de sucre, puis incorporez 100 g de poudre à crème : l’ensemble doit être homogène.

  

• étape 7

  Délayez avec un peu de lait chaud puis reversez le mélange dans la casserole. Cuisez l’ensemble jusqu’à la première ébullition. Hors du feu, incorporez 40 g de beurre en morceaux.

  

• étape 8

  Versez ensuite la crème chaude dans le cercle de pâte sucrée congelée. Laissez refroidir l’ensemble pendant 2 h au réfrigérateur.

  

• étape 9

  Une fois refroidi, enfournez le flan dans le four préchauffé à 160°C, pour 1 h à 1 h 10 : le dessus doit être bien doré. Décerclez le flan tiède et dégustez à température ambiante.