Saveurs Magazine n° 317, septembre 2025
À découvrir dans ce numéro : cuisine lyonnaise réinventée, volaille de Bresse aux morilles, foire aux vins, desserts au sésame noir...
Friture d'éperlans
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Spécialité des bords de mer, la friture d’éperlans est une recette traditionnelle prisée des pêcheurs pour sa simplicité et sa gourmandise. Ultra croustillants, ces petits poissons se dégustent chauds, juste sortis de la friture, avec citron et persil.
Voir la liste des ingrédients
- 1 kg d'éperlans(s'ils sont petits, inutile de les vider)
- Lait
- Farine
- Huile de friture
- Persil frisé
- Quartiers de citron
Préparation
étape 1
Faites tremper les éperlans dans du lait pendant 10-15 minutes, égouttez-les.
étape 2
Farinez-les et faites-les cuire 4 à 5 min dans une friteuse à 190°C.
étape 3
Servez-les aussitôt avec du citron et du persil frit.
