Ganache au chocolat, fleur de sel, huile d’olive et toasts

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et frémissante, sans la porter à ébullition afin de préserver la qualité du chocolat. Retirez immédiatement du feu, ajoutez le chocolat noir finement haché et laissez reposer 1 mi sans remuer pour que la chaleur l'attendrisse. À l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, menez une émulsion lente en effectuant de petits cercles au centre jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse, brillante et homogène. Laissez tiédir à température ambiante, puis laissez prendre environ 1 h pour qu'elle atteigne une consistance onctueuse et nappante. (Si vous la placez au réfrigérateur, veillez à la sortir 30 min avant le service pour qu'elle retrouve sa souplesse).

• étape 2

  Préchauffez le gril de votre four. Disposez les fines tranches de ciabatta sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive et faites-les griller quelques minutes sous le gril en les surveillant attentivement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. À l'aide de deux cuillères chaudes, façonnez de jolies quenelles de ganache au chocolat et déposez-les dans des coupelles ou des verrines de service. Arrosez d'un trait généreux d'huile d'olive, puis parsemez d'une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement avec les toasts de ciabatta tièdes.