Gâteau à l'huile d'olive et à l'orange

Préparation

• étape 1

  Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y l'orange entière (sans la peler) et couvrez, en laissant un petit espace pour que la vapeur puisse s'échapper. Faites bouillir doucement pendant 30 min. Ensuite, retirez l'orange et laissez-la refroidir légèrement. Coupez-la en quartiers, retirez les pépins, puis placez-la dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez le jus et le zeste de citron, puis mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Huilez les bords d’un moule à gâteau rond de 23 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.

• étape 3

  Tamisez les amandes, la polenta, la levure chimique et ½ c. à café de sel dans un grand bol et mélangez bien. Dans le bol d’un batteur sur socle, fouettez les œufs et le sucre pendant environ 4 min, jusqu'à ce que le mélange devienne très pâle et mousseux. Avec le batteur en marche, versez lentement l’huile d'olive en un filet régulier pour éviter que le mélange ne tranche. Une fois l'huile bien incorporée, ajoutez la purée d'orange et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enfin, ajoutez les ingrédients secs et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 55 min à 1 h 05 , ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

• étape 4

  Pendant que le gâteau refroidit dans le moule, préparez le sirop. Dans une petite casserole, combinez le sucre, les jus d’orange et de citron, la cardamome et 30 ml d'eau. Portez à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre. Une fois dissous, ajoutez le romarin et éteignez le feu. Laissez infuser pendant au moins 30 min.

• étape 5

  Utilisez un cure-dent pour percer des trous dans le dessus du gâteau, puis versez délicatement le sirop dessus. Laissez reposer pendant environ 5 min pour que le gâteau absorbe bien le sirop. Tranchez et servez avec un peu de yaourt nature ou de crème fraîche, si vous le souhaitez.