Gâteau au chocolat et aux noisettes, chantilly au mascarpone

Préparation

• étape 1

  Beurrez un moule à charnière de 23 cm de diamètre et tapissez le fond de papier cuisson. Dans un bol résistant à la chaleur, réunissez le beurre et le chocolat noir haché. Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Laissez fondre doucement en remuant de temps en temps à la maryse. Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante.

• étape 2

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Dans le bol d'un robot ou au batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige ferme pendant environ 5 min. Réservez. Dans un second bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait de vanille pendant 5 à 7 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne mousseux. Incorporez délicatement la poudre de noisettes à la spatule, puis ajoutez le chocolat fondu tiédi en mélangeant soigneusement. Incorporez un tiers des blancs montés en remuant vivement pour détendre la préparation, puis incorporez le reste des blancs très délicatement en soulevant la masse de bas en haut pour préserver l'air. Versez dans le moule et enfournez pour 40 à 45 min, jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre ressorde propre. Laissez tiédir 5 min avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

• étape 3

  Dans un saladier bien froid, assouplissez le mascarpone au batteur électrique avec l'extrait de vanille et le sucre glace. Dès qu'il est lisse, versez la crème bien froide en filet tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly ferme, onctueuse et formant de beaux pics souples. Saupoudrez le gâteau refroidi de sucre glace, découpez-le en parts et servez chaque part accompagnée d'une généreuse quenelle de chantilly au mascarpone.