Gâteau au miel russe (Medovik)

Préparation

• étape 1

  Préparez le glaçage. Versez le miel dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’il prenne une teinte ambrée foncée, sans le laisser fumer. Retirez la casserole du feu et ajoutez 150 ml de crème ainsi qu’une pincée de fleur de sel. Mélangez, transférez dans un petit bol, couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 3

  Tapissez autant de plaques à pâtisserie que possible avec du papier cuisson. Retournez les feuilles et tracez au dos un cercle de 23 cm de diamètre : cela vous servira de gabarit pour former les couches du gâteau.

• étape 4

  Faites fondre le beurre, le miel et le sucre dans une grande casserole à feu moyen pendant environ 5 min, jusqu’à ce que le mélange soit bien fondu, commence à bouillonner et dégage un parfum caramélisé. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement, puis versez dans un saladier.

• étape 5

  Dans un autre récipient, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

• étape 6

  Fouettez les œufs avec l’extrait de vanille dans un autre bol. Incorporez les œufs progressivement au mélange tiède de beurre, miel et sucre, en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne coagulent. Ajoutez ensuite les ingrédients secs et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, semblable à une pâte à pain d’épices.

• étape 7

  Pendant que la pâte est encore tiède, divisez-la en 8 portions égales. Gardez-les sous un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent. Travaillez une portion à la fois : déposez-la sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée et étalez-la finement, en dépassant légèrement le cercle tracé. Découpez ensuite proprement à l’aide d’un couteau ou d’un cercle à pâtisserie de 23 cm. Réservez les chutes.

• étape 8

  Faites cuire les disques au four pendant 8 à 9 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fermes au toucher et dorés sur les bords. Ils doivent avoir la texture de biscuits au pain d’épices, tout en restant souples. Faites-les glisser sur des grilles pour les laisser refroidir. Répétez jusqu’à cuisson complète des 8 disques. Étalez ensuite les chutes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire pendant 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes et complètement sèches. Laissez refroidir.

• étape 9

  Sortez le glaçage au miel du réfrigérateur. Incorporez le dulce de leche et la crème fraîche. Dans un grand bol, fouettez le reste de la crème entière jusqu’à ce qu’elle forme des pics doux, puis incorporez-y le glaçage au miel. La texture finale doit rester souple et légèrement fluide, sans être trop ferme.

• étape 10

  Montez le gâteau en alternant les couches de biscuit avec une généreuse couche de glaçage. Terminez en nappant le dessus et les côtés avec le reste de la crème. Placez le gâteau au réfrigérateur pour une nuit complète. Ce temps de repos est essentiel : il permet à l’humidité du glaçage de pénétrer les biscuits, ce qui donne une texture fondante et moelleuse au gâteau.

• étape 11

  Au moment de servir, mixez les chutes de gâteau refroidies jusqu’à obtenir une chapelure fine. Utilisez ces miettes pour décorer le dessus et les côtés du gâteau.