Gâteau moelleux chocolat-poires sans farine

Préparation

• étape 1

  Découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille du fond d’un moule à fond amovible de 25 cm. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre et badigeonnez-en l’intérieur. Chemisez le fond avec le papier, badigeonnez à nouveau de beurre, puis saupoudrez de 2 c. à soupe de sucre en poudre. Faites tourner le moule pour enrober le fond et les bords, puis retirez l’excédent.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 3

  Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Retirez du feu, incorporez le cognac et laissez tiédir.

• étape 4

  Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et épais.

• étape 5

  Incorporez ensuite le chocolat fondu aux noisettes.

• étape 6

  Dans un autre saladier, battez les blancs en neige sans les fouetter trop fermement afin de bien réussir à les incorporer. Ajoutez-en une cuillerée au mélange chocolaté pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste en deux fois. Versez dans le moule préparé, niveler et disposez les poires, côté coupé vers le bas.

• étape 7

  Enfournez 40 min, jusqu’à ce que les poires soient tendres et le gâteau cuit à cœur. Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème fraîche.