Gratin de pâtes à la bolognaise

Préparation

• étape 1

  Dans une grande casserole, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon, le céleri et la carotte avec une généreuse pincée de sel pendant environ 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Remuez régulièrement et ajustez la chaleur pour éviter qu'ils ne brûlent. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Incorporez ensuite la viande hachée et faites cuire en la retournant avec les légumes pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire encore 5 min, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur rouge foncé. Versez le vin, les feuilles de laurier, les tomates concassées et le bouillon, juste de quoi couvrir la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 h. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 30 min pour épaissir la sauce. N'oubliez pas d'assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

• étape 2

  Dans une autre casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Saupoudrez la farine dessus et remuez pendant environ 2 min pour obtenir un roux légèrement doré. Ajoutez le lait progressivement, en remuant constamment. La farine absorbera rapidement le lait, alors l'ajoutez petit à petit pour éviter les grumeaux et obtenir une béchamel bien lisse. Une fois tout le lait incorporé, ajoutez les trois quarts du parmesan râpé, la feuille de laurier et la noix de muscade. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 4

  Si la bolognaise a été préparée à l'avance, réchauffez-la doucement. Mélangez-y les trois quarts de la béchamel pour obtenir une sauce riche et crémeuse. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Égouttez-les, puis mélangez-les avec la sauce bolognaise. Transférez le tout dans un grand plat à gratin, puis versez le reste de béchamel par-dessus. Parsemez généreusement de mozzarella et saupoudrez le parmesan restant. Enfournez pour 25 à 30 min, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 min avant de servir, accompagné d'une salade verte et d'un bon pain à l'ail, si vous le souhaitez.