Gratin de pâtes au chorizo

Préparation

• étape 1

  Dans une poêle, à froid, mettez les dés de chorizo et faites chauffer à feu moyen. Faites revenir pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce que le chorizo soit doré, crépite et libère son huile. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et l'échalote hachée, puis laissez cuire 5 min, jusqu'à ce que l'échalote soit bien ramollie. Ajoutez le thym et l'ail écrasé, et faites revenir pendant encore une minute. Versez le xérès ou le vermouth et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

• étape 2

  Incorporez les tomates concassées, les poivrons grillés, les olives (si vous en utilisez), le paprika, le miel, et 200 ml d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec le vinaigre de xérès, les flocons de piment (si vous en mettez), puis salez et poivrez à votre goût.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Égouttez les pâtes, en réservant un peu de leur eau de cuisson. Mélangez-les avec la sauce au chorizo, en ajoutant un peu d'eau de cuisson (environ 75 ml) pour ajuster la texture de la sauce si besoin. Transférez le tout dans un grand plat à gratin (20x30 cm) et parsemez de mozzarella déchirée. Enfournez pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 min avant de servir.