Homard et rémoulade de céleri-rave

Préparation

• étape 1

  Pour préparer le homard, retirez le corail s’il y en a (réservez-le si vous voulez l’incorporer dans la rémoulade). Décortiquez la queue, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis tranchez-la en épaisses lamelles. Cassez les pinces et extrayez la chair entière, en la réservant avec la queue. Récupérez le reste de la chair des articulations et pattes et conservez séparément.

• étape 2

  Dans un saladier, versez le jus de citron. Coupez le céleri-rave en fines allumettes ou râpez-le grossièrement. Plongez-le dans le jus de citron et remuez pour éviter qu’il noircisse. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde et le Tabasco, assaisonnez et mélangez bien. Incorporez les morceaux de homard, la majeure partie des œufs et l’aneth haché. Cette préparation peut se faire la veille : conservez au réfrigérateur et sortez-la 1 h avant de servir.

• étape 3

  Dans deux petites assiettes, disposez la rémoulade de céleri-rave au centre. Placez la pince de homard d’un côté et la chair de la queue par-dessus. Parsemez de brins d’aneth et du reste des œufs de homard. Servez avec des toasts grillés si désiré.