Jaunes d'œufs séchés au sel

Préparation

• étape 1

  Tapisser le fond d’un récipient plat avec environ 2 cm de sel fin.

• étape 2

  À l’aide du dos d’une cuillère à soupe, creusez autant de petits "nids" que de jaunes d’œufs à faire maturer.

• étape 3

  Séparez délicatement les jaunes des blancs, en veillant à ne laisser aucune trace de blanc, puis déposez chaque jaune dans un "nid" de sel.

• étape 4

  Recouvrez complètement les jaunes avec le reste du sel. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 8 h, ou idéalement toute une nuit.

• étape 5

  Le lendemain, retirez délicatement les jaunes : ils auront pris une texture ferme, presque celle d’un bonbon moelleux.

• étape 6

  Rincez les jaunes sous un filet d’eau froide, puis séchez-les délicatement sur du papier absorbant. Leur texture rappelle celle des abricots secs !

• étape 7

  Préchauffez le four à sa température la plus basse (60°C chaleur tournante). Déposez les jaunes sur une grille légèrement huilée et laissez-les sécher au four pendant environ 3 h, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

• étape 8

  Une fois refroidis, râpez finement les jaunes salés. Conservez-les jusqu’à 3 mois au réfrigérateur dans une boîte hermétique.