Jerky : la recette du bœuf séché maison

Préparation

• étape 1

  Commencez par éliminer les gros morceaux de gras de la bavette de bœuf. Placez ensuite la viande sur une assiette et mettez-la au congélateur pendant 1 h pour faciliter la découpe en fines lamelles.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier : la sauce soja, la sauce Worcestershire, le miel, le piment de Cayenne, les graines de coriandre, l’ail et le poivre.

• étape 3

  Sortez la bavette du congélateur et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la viande en longues lanières fines, dans le sens des fibres. Déposez-les dans la marinade et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 48 h, en mélangeant à mi-parcours.

• étape 4

  Après la marinade, égouttez la viande dans une passoire et jetez la marinade. Déposez les lanières sur du papier absorbant et tamponnez-les bien pour enlever l'excédent de liquide. Préchauffez votre four à 50°C (ou à la température la plus basse possible) avec la ventilation activée. Placez une plaque en bas du four pour récupérer les jus. Enfilez les lanières de viande sur des brochettes métalliques, en les espaçant. Suspendez les brochettes sur la grille, de manière à ce que les morceaux pendent entre les barres. Répétez l’opération avec le reste de la viande, en mettant les morceaux plus courts à l’avant (ils cuiront plus rapidement). Coincez légèrement la porte du four pour laisser l'humidité s’échapper et laissez sécher pendant 3 à 5 h. Surveillez bien les petits morceaux dès 3 h : le jerky est prêt lorsque la viande est sombre, presque noire, ferme au toucher, mais encore légèrement souple sous la pression du doigt.

• étape 5

  Une fois le jerky prêt, laissez-le refroidir à l’air libre dans un saladier. Conservez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante, et dégustez-le dans les 1 à 2 semaines.