Lapin à la cacciatore (lapin chasseur)

Préparation

• étape 1

  Enrobez les morceaux de lapin dans la farine. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle peu profonde et faites dorer le lapin en trois lots, en ajoutant 1 c. à soupe d'huile pour chaque série. Retirez le lapin et réservez. Dans la même poêle, ajoutez les oignons et l'ail avec l'huile restante. Faites cuire doucement pendant 15 min environ, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez la majorité du persil et poursuivez la cuisson encore quelques minutes. Remettez le lapin dans la poêle, versez le vin, augmentez le feu et laissez réduire le vin de moitié. Incorporez les tomates. Si le lapin n'est pas entièrement couvert, ajoutez un peu d'eau.

• étape 2

  Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 40 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Le temps de cuisson peut varier ; si la viande est encore ferme, continuez la cuisson en ajoutant de l'eau si nécessaire. La viande devrait finir par se détacher facilement de l'os. Une fois le lapin cuit, ajoutez les olives, couvrez et laissez mijoter encore 5 à 10 min. Assaisonnez avec du sucre, du sel et du poivre, puis parsemez du reste du persil avant de servir. Accompagnez ce plat de polenta, de purée ou de pâtes plates beurrées, comme des tagliatelles.