Mochis glacés au matcha

Préparation

• étape 1

  Placez tous les ingrédients de la glace dans un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse. Réfrigérez le mélange pendant au moins 1 h, ou toute une nuit si possible. Une fois bien refroidi, remuez le mélange, puis :

  • Avec sorbetière : turbinez pendant environ 45 min, jusqu’à obtention d’une texture épaisse et glacée.
  • Sans sorbetière : versez dans un récipient adapté à la congélation. Congelez pendant 90 min, puis fouettez vigoureusement le mélange. Remettez au congélateur pour 45 min, fouettez à nouveau. Répétez cette opération 2 à 3 fois, en congelant 30 min entre chaque fouettage. Enfin, congelez pour 2 à 3 h supplémentaires, jusqu’à ce que la glace soit ferme.

• étape 2

  Sortez la glace du congélateur pour qu’elle s’assouplisse légèrement. À l’aide d’une cuillère à glace de 5 cm de diamètre, formez 8 boules et déposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Congelez à nouveau pendant au moins 30 min, ou toute la nuit. Si la glace est trop dure, laissez-la quelques minutes à température ambiante ou façonnez les boules à la main.

• étape 3

  Saupoudrez généreusement une plaque de cuisson (30 × 20 cm) avec la moitié de la fécule de maïs.

• étape 4

  Dans une casserole d’environ 1 litre, versez 200 ml d’eau et ajoutez la poudre de matcha. Mélangez soigneusement, puis incorporez la farine de riz gluant et le sucre. Faites chauffer à feu moyen. Fouettez en continu pour éliminer les grumeaux. Dès que le mélange commence à épaissir (au bout de 2 à 3 min), remplacez le fouet par une spatule et remuez énergiquement pendant encore 30 sec, jusqu’à obtention d’une pâte collante qui se détache en boule.

• étape 5

  Transférez la pâte de mochi sur la plaque saupoudrée de fécule. Aplatissez-la grossièrement avec la spatule. Lorsqu’elle est assez froide pour être manipulée, saupoudrez le reste de la fécule sur le dessus et aplatissez-la à la main sur toute la surface de la plaque, jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme. Laissez refroidir complètement, couvrez, et placez au réfrigérateur pendant 30 min. La pâte se conserve au frais, bien couverte, jusqu’à 3 jours.

• étape 6

  Sortez la pâte de mochi et étalez-la sur une planche propre légèrement saupoudrée de fécule. Aplatissez-la à une épaisseur d’environ 5 mm. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles de 10 cm de diamètre. Déposez une boule de glace au centre de chaque cercle, puis repliez la pâte tout autour. Pincez pour sceller les bords, puis retournez chaque mochi, fermeture vers le bas. Pour faciliter la manipulation, saupoudrez vos mains de fécule de maïs. Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la glace et la pâte soient utilisées. Congelez les mochis pendant au moins 2 h avant de servir. Ils se conservent au congélateur jusqu’à 1 mois.