Mouhammara

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Déposez les poivrons sur une plaque et faites-les rôtir pendant 25 à 30 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur peau commence à cloquer. Si besoin, terminez sous le gril quelques minutes. Laissez tiédir, puis pelez-les, retirez les graines et hachez finement la chair. Pendant ce temps, faites griller les noix au four pendant 5 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

• étape 2

  Broyez tous les cerneaux de noix sauf quatre dans un petit robot ou un moulin à épices, de façon à obtenir une texture fine mais encore légèrement granuleuse. Mélangez-les avec les poivrons hachés, puis incorporez la mélasse de grenade, les épices, le concentré de tomates, l’ail, la chapelure et le sel. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

• étape 3

  Servez la mouhammara dans une petite assiette creuse, arrosée d’un filet d’huile d’olive. Garnissez avec les cerneaux de noix réservés et quelques feuilles de coriandre. Dégustez avec du pain plat ou des crudités.