Mousse de foie de volaille au porto

Préparation

• étape 1

  Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes, l'ail, le laurier et le thym, puis une pincée de sel. Faites cuire doucement pendant environ 10 min, jusqu'à ce que les échalotes deviennent tendres et translucides.

• étape 2

  Ajoutez ensuite les foies de volaille et faites cuire encore 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Versez le porto et laissez réduire de moitié, jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux. Retirez du feu, incorporez le zeste d'orange et le poivre noir pour parfumer le tout.

• étape 3

  Enlevez le laurier, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Passez ensuite la préparation au tamis fin pour éliminer les impuretés et obtenir une mousse délicatement onctueuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

• étape 4

  Répartissez la mousse dans deux ramequins, puis transférez le reste dans un plat de service. Faites fondre le beurre restant dans une petite casserole à feu doux et versez-le sur le dessus de la mousse pour former une fine couche. Saupoudrez immédiatement de ciboulette hachée et réfrigérez jusqu'à ce que la mousse soit bien ferme. Servez avec des tranches de pain grillé chaud et un peu de chutney pour une touche sucrée qui complétera parfaitement cette mousse riche et savoureuse.